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边江:品牌是建立海底捞价值壁垒的关键。海底捞通过多维度分析已经建立品牌价值的顶层设计:①产品是企业的根本,虽然为综合型火锅品牌,但是仍需要占住一个川味火锅,是火锅的源头和权威。产品在火锅行业包括购买理由和使用体验,海底捞的锅底、涮菜、小料、用油、餐具、口味等都是精心管控,尤其在食品安全方面。在体验方面,其触点遍布从来之前到来之中到来之后的整个环节;

建立全球品牌的关键,并不是最低成本下的最高价值,而是客户附加值越大越好,即应使品牌的感知价值远大于单位变动成本。例如新加坡航空,它的单位变动成本(如员工成本、食品开销、燃油花费等)相对来说很低,但它的感知价值很高,从而使得它拥有很高的客户附加值。有些企业为了更好地节省成本,会选择缩短这二者的距离,比如沃尔玛的低价策略。如果一个品牌仅仅依靠价格取胜而忽视了感知价值的建立,当未来有新的竞争者以相同的价格策略进入市场时,品牌将会面临困境。

燕首席:18年一线、二线、三线及以下城市门店翻台率提升的原因?边江:因素①新店开业;②店越来越小,小店翻台率高;③海底捞在二、三线城市品牌影响力、文化、口碑在逐渐推开;④海底捞营销不通过打折。燕首席:餐厅更新换代快,海底捞会不会也有这样的风险?

他表示,准入的原则就是三句话,第一,不允许做假账;第二,不拒绝资源;第三,不轻易说“No”。“第一句话不允许做假账。第二,不拒绝资源。作为主管足球的部门,凡是希望加入中国足球的我们都欢迎。第三,不轻易给俱乐部说‘No’,而是帮助引导它看到哪些做得还不够。比如说普华永道审查下来感觉这个有问题,我们就让普华永道和俱乐部商量看看怎么整改,怎么把它提高。”李毓毅说。

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